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不简单的豆腐脑
  • 更新时间: 2019-10-08
  • 编辑:小A
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相关典故南白北马

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。豆腐脑在北京都是出名的,卤的滋味可谓一绝,其卤不泄,脑嫩而不散,幽香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的滋味,缘由在于原料除去黄豆外,都得用代用品,绿豆粉价高,改用白薯、土豆粉,不用口蘑而用香菇。滋味大减。器皿也有考究,用砂锅,砂锅体轻、导热快,特别是能够坚持原味,不受金属器皿的影响。早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马较为有名,人称“南白北马”。

乾州四宝锅盔、挂面、豆腐脑、馇 酥

豆腐脑除了在北京地域受欢送以外,其他地域也有许多有名的豆腐脑。其中, “乾州三宝”——锅盔、挂面、豆腐脑",这是传播在关中西部民间的一句俗语。

乾州是乾县的旧称,因唐朝时,曾在这里设立州府的建制而得名。在《易经》八卦里,西北方称之为"乾",而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向,故得名为"乾县"。这里地域广大,土地肥美,民风憨厚,物产丰厚,是关中地域盛产小麦的县份。因此,这里的大众多以小麦为主要粮食,并能做出各种把戏的面食,尤以锅盔、挂面而着名。

乾州豆腐脑

豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制造工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺*烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。

食用时,用勺舀起盛入碗内,浇上适量的调和汤,加些许盐,加上适量或者多量辣椒或者辣椒油,并且小碗吃为香。风味特异,吃起来咸辣幽香,爽滑利口。所以,关于乾州豆腐脑,不只国内旅游者喜欢,就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津乐道。