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阎家羊肉汤好吃吗
  • 更新时间: 2019-10-08
  • 编辑:小A
  • 来源:互联网
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阎家羊肉汤,已传四代人,至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生,对羊肉汤停止了创新,使调料配置恰当,汤味愈加鲜美,从此,阎家羊肉汤出名豫西城乡。阎家羊肉汤的特性是:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

制造工艺:将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺*烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。

选用原料:羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。

特色传说:洛阳阎家羊肉汤已传四代人,至今已有1500年的历史。而在第二代人阎顺生的创新下,调料配置恰当,汤味愈加鲜美,使羊肉汤到达了更高的一层境地。从此,阎家羊肉汤名震豫西城乡。

口感体会:喝之爽而不黏,口感滑、顺、醇。

竞争对手:牛肉汤,相较于羊肉汤略带的膻味,选择滋味同样鲜美的牛肉汤,也未尝不可!

风味独特:洛阳阎家羊肉汤,采用鲜羊肉,当天宰羊,当天用肉;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。

评语:羊肉汤的关键,其实也是简直一切汤的关键,一是熬汤要舍得花时间,二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋,里面听说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开端就是切记要把水添够,不能兑水(不然汤可就失去它的微妙啦),也就是老喝家所说的“原汤”,这也是汤行业中的行规。